Бланк Удостоверения О Качестве Молока' title='Бланк Удостоверения О Качестве Молока' />Экспертиза качества молока. Оценка качества пастеризованного молока производится по ГОСТу 1. Экспертизу молока проводят по органолептическим показателям внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет и физико химическим. Важнейшие физико химические показатели массовая доля жира, плотность, кислотность, степень чистоты, температура. Оценка качества пастеризованного молока производится по ГОСТу 1327779. Поступило на сепарирование 970 кг молока жирностью 3,7,. Название форм, бланков и образцов, Бланки, Образцы. Акт на выбытие. Ведомость переработки молока и молочных продуктов. Постановление. Оценка качества молока Пороки молока Требования к качеству питьевого. Образец удостоверения. МОО Молочная помощь не является организатором данного курса. Краткое Содержание Ванькины Именины здесь. Мы являемся только информационной. Об утверждении форм бланков удостоверений качества и. Вопрос Каким образом оформляется удостоверение качества молока Формы бланков удостоверений качества и безопасности продовольственного. Разъяснения по вопросу отмены удостоверений о качестве и безопасности на молоко и молочную продукцию. Молоко цельное коровье, пастеризованное 2,5 Длительного хранения. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Российская газета. Оформление удостоверения качества и безопасности. Документами. В случае разногласий о качестве молокасырья произво дится отбор проб. На предприятие поступило молокосырье 2100 кг с мас совой долей. D0%A1%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82-%D0%BE-%D1%81%D0%BE%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%B8-%D0%A2%D0%A0-%D0%A2%D0%A1.jpg' alt='Бланк Удостоверения О Качестве Молока' title='Бланк Удостоверения О Качестве Молока' />По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяется на 3 группы А, Б и пастеризованное во флягах и цистернах, общее количество бактерий в котором 5. При приемке молока обращают внимание на внешний вид тары, состояние поверхности, наличие деформации или ржавчины на металлической таре загрязнений, сколов на стеклянных бутылках на герметичность бумажной или полимерной тары. Сопоставляют сроки хранения по маркировке и сопроводительным документам. Определяют температуру поступившего молока. Приемку молока по количеству проводят путем сплошной проверки всей партии. Под однородной партией молока или сливок понимают различные их виды, выпущенные с одного предприятия, одинаково обработанные, одного наименования, выработанные в одну рабочую смену, расфасованные в однородную тару из одного молокохранительного резервуара. При приемке молока по качеству проверяют соответствие качества молока сопроводительным документам поставщика. Качество молока устанавливают для каждой однородной партии осмотром средней пробы и среднего образца по ГОСТу. Средней пробой называют часть товара, отобранного от контрольных единиц упаковки однородной партии в одну посуду. Единицей упаковки считают ящик, флягу, отсек цистерны и др. Средний образец это определенная часть средней пробы, выделенная для лабораторного испытания. От поступившей партии товаров отбирают определенное количество единиц упаковки в соответствии с требованиями ГОСТа. Органолептические показатели молока и молочных продуктов оценивают по каждой контролируемой единице упаковки отдельно. Для определения физико химических показателей из средних проб выделяют средний образец, который помещают в чистую тару и опечатывают или пломбируют пломбами получателя и предприятия поставщика, приславшего представителя для отбора образцов. Пробы для исследования должны направляться в лабораторию, не входящую в систему получателя или поставщика. Пробы для лабораторных исследований снабжают сопроводительными документами с указанием наименования предприятия, выработавшего продукт, ГОСТа или ТУ на продукт, наименования и сорта продукта, температуры продукта в момент отбора средней пробы. Исследования должны быть проведены не позднее 4 ч со времени отбора пробы. Пороки молока отклонения органолептических показателей, химического состава, упаковки и маркировки молока от показателей, предусмотренных стандартом, возникающие при использовании недоброкачественного сырья, нарушения технологических режимов и хранения. Термин дефект правильнее отражает суть этих явлений, однако ГОСТ Термины и определения для маслодельной, сыродельной промышленности и других обязывают нас применять термин пороки. Пороки бывают кормового, бактериального и физико химического происхождения. Наличие их в молоке существенно снижает качество продукта или даже не позволяет направлять молоко в реализацию, если пороки сильно выражены. Пороки кормового происхождения возникают при поглощении молоком резких запахов кормов, помещений и др. Эти пороки можно устранить или ослабить путем дезодорации молока, тепловой обработки. Пороки бактериального происхождения могут сильно изменять вкус и запах, консистенцию и цвет молока. При хранении эти пороки усиливаются. К порокам кормового и бактериального происхождения относятся пороки вкуса кислый вкус возникает в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий прогорклый вкус образуется при хранении молока, под воздействием ферментов липаз на жировую часть горький вкус вызывается присутствием в кормах полыни и гнилостных пепто низирующих бактерий соленый вкус является следствием заболеваний вымени животных. Пороки цвета появляются под влиянием пигментирующих бактерий с образованием посинения, покраснения или пожелтения молока. Пороки запаха вызываются продуктами жизнедеятельности гнилостных бактерий, специфическими запахами кормов. К ним относятся хлевный, сырный, тухлый, чесночный и др. Пороки консистенции возникают в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий и слизиобразующих бактерий густая, тягучая, слизистая консистенция. К порокам физико химического происхождения относят молозивное и стародойное молоко, несбивающееся молоко, молоко с салистым вкусом от воздействия ультрафиолетовых лучей, мороженое молоко. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКАКоровье молоко состоит в среднем из 8. Сухой остаток составляют белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, микроэлементы, газы, иммунные тела, гормоны, пигменты. Под влиянием ряда причин составные части молока подвергаются количественным изменениям. Пределы этих колебании приведены в таблице. Таблица. Химический состав коровьего молока по Г. ИниховуСоставные части. Пределы колебаний в Среднее содержание в Вода. Сухой остаток. Молочный жир. Фосфатиды. Стерины. Азотистые соединения  казеин. Небелковые соединения. Молочный сахар. Соли неорганических кислот. Зола. 0,6. Витамины в мг   А. D. 0,0. 00. Е. 0,0. В1. 0,0. 30,0. В2. С. 0,53,5. РР. 0,1. Пигменты. 0,0. Газы в мл. Пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все необходимые для организма питательные вещества, легко переваривающиеся в пищеварительном тракте человека и имеющие высокую усвояемость. Так, усвояемость белков молока составляет 9. Белки молока полноценны они содержат все незаменимые аминокислоты триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, валин, аргинин, треонин, гистидин, изолейцин и лейцин. Благодаря указанным особенностям молоко является питательным и диетическим продуктом высокого качества. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКАСостав и свойства молока зависят от многих факторов. Главнейшие из них следующие лактационный период, порода, корма и кормление, условия доения, возраст, условия содержания и др. Лактационный период. После отела наступает молозивный период, который продолжается 68 дней у отдельных коров даже 1. В первые дни молозиво имеет желтый или желто бурый цвет, густую тягучую консистенцию и сладковато соленый вкус. В молозиве содержится в несколько раз больше витаминов особенно A, D, Е, ферментов и иммунных тел, чем в нормальном молоке. В состав молозива входят магнезиальные соли, обусловливающие его послабляющие свойства, что способствует освобождению новорожденного организма от так называемого первородного кала. В первых удоях в молозиве содержится повышенное количество всех без исключения составных частей молока, особенно белков, главным образом альбумина и глобулина. В молозиве первого удоя отдельных коров количество указанных белков может доходить до 2. Новорожденным телятам необходимо выпаивать молозиво в течение всего молозивного периода. При нагревании молозиво сворачивается вследствие значительного содержания упомянутых растворимых в воде белков. Поэтому на изготовление сыров принимают молоко не ранее 1. После молозивного периода молоко называют нормальным, но состав и свойства его на протяжении лактации не бывают постоянными. Количество жира, как правило, начинает повышаться с 45 го месяца в меньшей мере повышается и количество белков.